湖南传承:长沙网红店开到广州人气不再,超级文和友为何“水土不服”?

admin 2021-06-20 15:50:20

  在长沙天心区湘江中路海信广场,有一家时时刻刻都在排队的店。如果是国庆、春节等节假日前往,你会被告知现在拿的号码是三天之后的。

  这就是大型城市主题乐园“超级文和友”在长沙的运营盛况。

  可同样的品牌、同样的运营模式,整个搬到广州,却显得有些“水土不服”。

  01

  无法通用的“财富密码”

  长沙的超级文和友为何如此受欢迎?

  因为它在商场里,通过小吃与老社区的结合,构建了一个面积2万平方米的80年代老长沙。

  

  长沙本地人能从中感受到过去的回忆,外来游客也能通过超级文和友了解长沙文化。

  总体说来,超级文和友品牌基因就是:人文、艺术和创意。利用餐饮为载体宣扬城市文化,创造沉浸式的消费场景。

  眼见自己如此受欢迎,文和友便不再满足于长沙一个城市。于是,品牌把目光望向了同样拥有悠久历史文化的城市——广州。

  一线商圈里直接冒出巨大的复古建筑。毫无疑问,透出魔幻现实主义色彩的广州超级文和友比长沙店还要引人注目。

  广州超级文和友刚开业时,同样吸引来了不少消费者。据当地消费者表示,广州店的盛况维持了差不多3个月。后来,消费者的热情逐渐归于平静。

  

  到了2020年10月份,广州超级文和友即便到了饭点也不用排队;12月,不少门店开始撤离和更换;今年2月,店内一楼、三楼只有寥寥几座,二楼整层关闭。

  超级文和友在广州基本是复刻了长沙的成功模式,市井文化、沉浸式消费……为何会出现“水土不服”的情况呢?

  02

  为何“水土不服”

  当你的家乡来了一个外地人,他打造了一个以你家乡为主题的怀旧乐园,你会不会认为他“不懂文化”?

  我们先来看长沙超级文和友,整个店铺设计都是以长沙本地人视角来展开。一些地名、桥梁、街道、商业的特定叫法,都深受长沙本地人赞同。游客也能从中体验到独特的长沙文化。

  

  除了文和友自己的大香肠、臭豆腐小吃外,他们还签约了其他湖南当地特色小吃品牌,让消费者来了之后就像进入美食城。既能拍照,又能吃。

  可广州店呢?

  你发现里面针对广州文化的设计非常少,方言植入更是微乎其微。本地人代入感差,自然就不会认同,外地游客也是如此。

  除了装修这些软性问题外,硬性问题也没有让人满意。

  即便加入了部分广州菜,但仍然卖着小龙虾、湖南特色烧烤的超级文和友,在广州年轻人眼里,仍然是一家地地道道的湖南馆子。

  那么,超级文和友“水土不服”的原因我们便知道了:没有彻底融入当地文化,难以割舍湖南文化,不上不下的定位,无法说服消费者。

  03

  未来该如何扩张

  按文和友规划,以长沙海信店模式为基本雏形,5年之内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。

  广州只是他们扩张的第一步,就已经遇到问题,相信再开新店时,文和友应该要先考量门店重点在哪。

  目前,超级文和友扩张方案有以下两个方向:

  1、不抛弃湖南特色,直接将湖南味开到其他城市去。

  就好像开到全国的四川火锅小龙坎、谭鸭血一样,他们除了在味道和辣度上有所调整外,仍然保持着四川火锅的样子。

  也就是说,超级文和友也可以坚持做湖南特色小吃,将其打造成湖南名片,开到全国各地。

  2、将“超级文和友”IP转化成城市符号,开到哪里,就融入哪里。

  少量湖南特色小吃,加上大量地方特色小吃,真正做到抓住当地消费者的眼和胃。

  照广州店的形式来看,超级文和友想做的明显是2,可目前的情况并不乐观。

  

  目前,深圳超级文和友也传来即将开业的消息。有了广州的前车之鉴,深圳店会有所提升吗?就让我们拭目以待。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权本站发表,未经许可,不得转载。